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吟成豆蔻才犹艳 睡足酴醾梦也香(本博文字,均系原创;浏览随意,转载谢绝。)

 
 
 

日志

 
 

羊头麦子  

2008-12-01 10:09:26|  分类: 随就章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    很多人没有听说过,可能都不知道这是一个什么破玩意;我先告诉你,这是一道美食,一道大概属于穆斯林的美食。

    妻的朋友请她去玩,说是新开的富康地下超市,有各种各样的美食颇负盛名,味道也还不错。我不太愿意到外面吃饭,原因很简单,味道什么的都在其次,关键是一个卫生,据我的观察,咱中国人开的饭馆,从表面上看不出任何问题的还没有诞生,稍作注意,有致命缺陷的倒可以找出一大批。可今天不好驳了朋友的面子,就应约而去。稍作浏览,我看准了这一道,并且很固执的选了“羊头麦子”;吃饭的人很多,等了许久,好容易等我的“羊头麦子”热腾腾的端上来,我的心却凉了大半截,清汤寡水不说,那制作的程序也远不是我印象中的样子;拿起调羹尝了一口,味道也相差了十万八千里,我不好说什么,只是告诉朋友们,这地方就不是吃饭的所在,以后还是尽量不来的好。

    “羊头麦子”,于童年的我就是一个情结,那醇美,那厚实,那解馋,怎一个“香”字了得。写到这里,我只觉得口中不停地泛起一股一股的口水,真恨不得立刻飞回家乡,让我懂行的老伯母、或是老婶娘,就地煮上一锅。可我不能,我早已不是感情用事的年纪了。再说了,按我多年以来的经验,重吃美食,一般都不会有当初的感觉;那时候,我们一年到头都很少见荤腥,偶尔为之,自然有意料不到的可口,烙印在记忆深处;现如今,不说顿顿有肉,那也是天天不离荤腥,自然口味就刁的不一般了;我想无论什么样的美味佳肴,都很难让我这个年纪的人动心,你想想,舌尖口中,经过这许多年的陶冶磨练,大浪淘沙,或许只有母亲和妻子才知道我们好的那一口,人家一个大众化的厨师,凭什么要让你一个人得到满足。

    算了,闲话休提,言归正传,还是说说我心目中的“羊头麦子”吧。我老家靠近宁夏,与穆斯林的交道就不可能少,饮食方面受一点穆斯林的影响,。就不是什么奇怪的事情。每年的夏收季节,产于北方的新小麦一上场,紧张的夏收暂时告一段落,在一段时间的辛苦劳作以后,人们有理由犒劳一下自己;年初才喂上的猪还小,一般都会到过年时才会考虑宰了它,所以刀尖的方向,只能对准此时膘肥体壮的羊,一顿羊肉胡吃海塞以后,有些如鸡肋一般的头蹄成为多余,这时候,才是巧手的内当家,显示自己真功夫的好机会;叫来半大的孩子,在炉膛里烧红了火钳,一点一点烙去头蹄上的羊毛,放到清水中泡去多余的焦糊味,掰开羊头进行彻底的漂洗;同时,拣一些欲黄未黄的麦子,搓去麦衣簸净,添一锅凉水,将麦子和羊头入锅,大火烧开,加入盐巴调料后,改小火慢炖,这一炖少说也得三四个小时,直到将尚未剥皮的羊头炖的稀烂,将麦子熬得粘稠,才可以考虑出锅;千万不能着急,但也不可过火,否则羊头和麦子会缺了嚼劲;没了嚼劲的“羊头麦子”也会失去它应有的风味。

    让飘了一下午的香味,弄得神魂颠倒的我们,往往是等不及母亲往碗里盛,几个人已经排好了队,在厨房地下眼巴巴瞅着母亲在那里忙碌;上房里长辈的饭桌上刚一端够,我们的碗就争先恐后,伸到了母亲的前面;由于一次做的往往很多,所以母亲也不会像其它时候那样小气,一般都会将我们的碗添满,吃完后还可以随心所欲的加;而每逢有这样的美食,我都是敞开了肚子,让自己一次塞上两碗甚至是三碗,让第二天早上打出的饱嗝,还有一连串略带焦糊味的“羊头麦子”的味道。“羊头麦子”,别样的风味,就这样叫我回味无穷,欲罢不能。

    可是,成为商品的“羊头麦子”,却再也不会有当年的味道。很想端一只蓝边的粗瓷大碗,蹲在故乡的院落里,大口大口的吸溜一碗“羊头麦子”,却再也没有这样的幸运和机会。我咽下再次泛上的口水,怅然而无奈;好在我可以回忆,让回忆成为一道美食,让口水成为一顿大餐,让昨天成为博文中馋涎欲滴的味道,放在网易里面,时不时拿出来尽情享受。

    和网络一样可以虚拟的享受,在某种特定的情况之下,凭借人无边的幻想,让你得到一样充分的满足,异曲而同工,殊途而同归。

 

 

                                2008.11.26.    于酒泉

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